Découvrez la recette de Pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Recette trouvée sur le blog Les Délices de Myriam . Sortez le craquelin du congélateur et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin, légèrement plus petit que votre choux. Mettre la pâte dans un saladier, la laisser refroidir deux-trois minutes. Que faut il faire pour qu'ils gonfflent ? Pour savoir si votre pâte est prête, il suffit de passer votre doigt dans la pâte comme pour y "tracer un chemin", s'il se referme c'est bon ! La plaque doit elle être chaude avant de poser les choux ? De jolies merveilles au programme ! Autrement ils sont bons et c'est l'essentiel même si l'esthétique n'y est pas La cuisson de la pâte à choux est l'élément central : votre four doit être bien chaud au moment d'enfourner afin que les choux lèvent d'un coup. !Hum ! J ai fait cette recette et ca a tres bien marché bien gonfles et dore a souhait sans badigeonner d oeuf. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la consistance parfaite. Merci pour votre retour, On ne met jamais une pate a cuire sur un support chaud on allume le four Sortez le craquelin du congélateur et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin, légèrement plus petit que votre choux. J’avais choisi de les espacer un peu mais à la découpe de la couronne, quelques choux se sont détachés ! ... vous prenez la recette du biscuit roulé de Michalak de ma bûche 2016 c’est le même principe … La pâte à choux 1. Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass. Quand les choux sont suffisamment durs, les démouler et les placer sur le papier cuisson en forme de couronne. Variantes de pâte à choux Gnocchi: pâte à choux pochée. Me réjouis de voir une photo de tes éclairs fini (si on y a droit ?) un talent évident pour la pâtisserie ! Pour autant,la recette signature de Christophe Michalak est sans conteste sa fabuleuse et magnifique religieuse au caramel ! Soit on met directement sur un plaque froide beurree les choux soit les choux (ce que je fais )sur du papier sulfurise C’est parti mon Kiki : Pour le craquelin:-40g de beurre mou-50g de cassonade-50g de farine-un peu de colorant en gel, mais pas obligatoire . 11/09/2017 21:03, J'ai suivi la recette mais j'ai fais une variante "gougère au bleu" Super réussie, magnifique et excellente, Merci pour cette Super recette de pâte à chou, Bonjour, 2g Sel. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards : de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Moi je les ai utilisé pour faire des profiteroles. Depuis que j ai cette recette pas une fois je les ai râtés Félicitations c'est une très grande réussite ! répondez svp. Kiki. La coloration des choux avec cette recette est légère. J'ai regardé ma moitié dans les yeux et j'ai prononcé ces terribles mots : ", Oui oui c'est bien connu, la pâtisserie c'est pas long, LoL ! La cuisson de la pâte à choux se fait en deux parties : première étape à la casserole avant un passage au four pendant 20 à 25 minutes. La pâte à choux et moi ça a toujours fait deux. Laissez- les refroidir avant de les garnir... L'idéal reste de les laisser "sécher" toute une nuit dans votre cuisine avant de les garnir ! Hors du feu, on ajoute la farine en une seule fois. Les programmes TV étaient aussi vides que mon estomac. Ajoutez ensuite 50g d'oeufs et remuez très énergiquement pour l'incorporer. La crème onctueuse et les techniques de cuisson n'auront bientôt plus de secrets pour vous. :D. Pour laisser un commentaire :1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part4) Cliquer sur Publier.A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés. On va dessécher la pâte pendant une petite minute, c’est-à-dire jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Cette étape est importante : Pas assez desséchée, la pâte sera trop liquide. N'hésitez pas à fouiller dans mon Tiroir à recettes pour dénicher de nouvelles idées pour vos menus ! Et puis c'est l'une des rares viennoiseries aimées de mon chéri (moins par moi par contre ^^') donc je suis toujours preneuse de bon conseils !Bonne soirée, bisoous. Pour les petits choux, une pincée de sucre casson (le gros sucre) avant de cuire, et ça devient des délicieuses chouquettes qu'on pourra se goinfrer avec un bon thé ou chocolat chaud. Les choux à la crème de Michalak … Malgré plusieurs années de pratique, la pâte à choux restait un mystère pour moi… J’ai donc décidé de prendre un cours de pâtisserie dans la masterclass de Christophe Michalak. Bonjour, et merci beaucoup ! Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des choux de 3 cms de diamètre environ (essayer de faire des choux de taille régulière). Pour l’avoir loupée des tonnes de fois, je sais que la pâte à choux n’est pas forcément simple à réaliser. Lorsqu'il est bien incorporé, incorporer une petite partie des oeufs restants à la pâte. Auparavant je les reussissait sans faire attention a la temperature exacte mais en faisant un peu refroidir la pate https://gourmantissimes.com/pate-a-choux-tous-les-secrets-de-sa-reussite J'enfourne mes choux et mes éclairs sur le deuxième cran en partant du bas, donc plutôt mi-hauteur :), Merci, je n'avais pas utilisé votre recette et j'avais quand même pris votre astuce pour la pate trop liquide, actuellemetnt au four ils sont en train de gonfler et la pâte était comme il le fallait alors MERCI ! Replacez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte : remuez sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole. Des choux irréguliers? Je vous conseille de prendre une plaque et de la tapisser de papier sulfurisé Pour laisser la vapeur s'évacuer, vous pouvez bloquer une cuillère en bois dans la porte de votre four avant de laisser une légère ouverture. Mais tu as du te régaler car ce qui est fait avec de la pâte à choux ce n'est bon que si la pâte à choux est fraîche ! Variantes de pâte à choux Gnocchi: pâte à choux pochée. Gros bisous, Ha la pâte à choux !! Amateurs de la pâte à choux j’ai la solution pour avoir des choux bien ronds. Elle doit extra à cette pâte à chou ;) en tout cas très choux et éclairs sont bien réussis ;) bises et bonne journée ! La pâte à choux vous parait trop compliquée à faire soi même ? La crème onctueuse et les techniques de cuisson n'auront bientôt plus de secrets pour vous. superbes ;) bisous, eh bien complètement ratée, en plus les propoortions semblent bizarres, bref une magicienne sans doute. Une fois les 10mn écoulées, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 20-30mn. Astuces pour la pâte à choux: Il est important, après avoir incorporé la farine tamisée en une seule fois et hors du feu, de bien dessécher le pâton pour avoir des choux légers et gonflés. La pâte à choux vous parait trop compliquée à faire soi même ? Quand ils commencent à dorer, prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes en les surveillant. Est-ce important ? La cuisson de la pâte à choux se fait en deux parties : première étape à la casserole avant un passage au four pendant 20 à 25 minutes. Pour réussir à coup sûr la cuisson des choux, les professionnels recommandent de ne pas utiliser de four à chaleur tournante. Eteignez votre four et enfournez les choux pour 12 minutes. 5 - 12 pers ... Pâte à choux. Eteignez alors le four et placez-y votre plaque de choux pendant 10mn (oui, oui... faites-moi confiance !). Pour l’avoir loupée des tonnes de fois, je sais que la pâte à choux n’est pas forcément simple à réaliser. Placez la pâte dans une poche a douille et dressez vos choux sur une feuille de papier sulfurisé, en les plaçant en quinquonce. Pour ce qui est des 45 degres moi qui n ait pas de thermometre je me suis basée sur le toucher . Depuis que j ai cette recette pas une fois je les ai râtés, Elles se sont aplaties à l'ouverture du four apres 30 min de cuisson pourtant, On ne met jamais une pate a cuire sur un support chaud on allume le four. Oui, ça semble beaucoup mais n'ayez pas peur... Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. 17/09/2017 09:30. Lorsque vous enlevez la cuillère de bois, la pâte colle à celle-ci et forme une crête de coq caractéristique. De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :). Éteindre le four. Merci de toutes ces astuces ! Battre les oeufs en omelette. Et en lisant votre recette de pate à choux je m'aperçois qu'elle est différente de celle du livre : les quantités sont 90 gr eau, 80 gr beurre demi-sel, 100 gr farine et 5 oeufs. Les 45 degrés ont ils de l'importance carj e n'ai pas de thermomètre Pâte à choux au craquelin, la recette inratable [Michalak] | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie Tous les secrets pour réussir une fois pour toutes vos choux et éclairs, la recette inratable des choux craquelin signée Christophe Michalak Recette trouvée sur le blog Les Délices de Myriam . Je pense qu il faut bien secher la pate apres avoir jeté la farine dans le liquide en remuant bien pour qu il ny ait pas de grumeau et qu il ne reste pas d eau Une pâtisserie à base de pâte à choux donc. La pâte à choux et moi ça a toujours fait deux. Bisous, Une fabuleuse réalisation ! BONUS. Découpez dans votre croustillant des disques de 3 cm et posez les sur le dessus de vos choux. (J'avais vraiment pas nevie de rater ^^), Pour avoir une pâte à choux superbe visuellement, je recommande de dresser les éclairs avec une douille étoilée, puis de dorer avant d'enfourner (dorure : 1 oeufs entier, un petit peu d'eau, une mini pincée de sel). Mais dans le doute, voici ce que vous devez obtenir : La pâte à choux ne doit surtout pas être trop liquide. Ce blog de cuisine est mis à jour tous les dimanches. Attention, si vous le desséchez trop vos choux risquent d’éclater à la cuisson. Grande déception, mes choux n'ont pas du tout monté malgré l'ajout du craquelin. cette pâte est merveilleuse de réussite, un immense bravo pour toi, je suis bluffée ! La recette des choux au craquelin de Christophe Michalak pour ne plus jamais rater ses choux!. Francine Une pâtisserie à base de pâte à choux donc. Retrouvez ici la recette du mercredi du chef Christophe Michalak ainsi que les recettes des Chefs de la Michalak Masterclass. Etalez très finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si la pate s etale c est que la preparation est trop liquide voir ma precedente info, Bonjour caro Pour la pâte à choux… Puis, monter la température à 160°C pendant 20 minutes, toujours en chaleur statique. Pour vous aider, dessiner des gabarits de la taille des choux que vous souhaitez réaliser sur du papier cuisson; Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, munie d'une douille unie; Remplir vos gabarits; Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou Bises, on est tjs très perfectionniste question patisserie . 2g Sucre semoule. Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! La pâte est trop liquide si lorsque vous soulevez la cuillère, elle s'écoule de celle-ci trop rapidement. Grâce àvous je viens de sauver mes chouquettes ! Pour ce qui est de la pate trop liquide il y a trop d oeuf l oeuf battu se met progressivement on fait un trait avec le doigt et il faut que la pate se referme doucement ceci afin d’avoir la bonne consistance, Elles se sont aplaties à l'ouverture du four apres 30 min de cuisson pourtant Laisser un espace suffisant entre les choux car ils gonflent en cuisant. Préchauffez le four à 250°C/Th.8. pour 6 personne(s). ETAPE 2. Préparer les ingrédients et le matériel. Ah oui, j'allais oublier, une recette de Christophe Michalak est toujours une bonne recette, il n'a pas été champion du monde pour rien, et toutes les bases qu'ils donnent sont solides. Si vous sentez qu'avez deux œufs la pâte est trop compacte (le sillon ne se referme pas), vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait au mélange. Oh !!!! Ca se conserve pendant plusieurs semaines dans un sacret hermétique en plastique ou dans une boîte. 60g Farine. Je ne sais pas si c’était le fait de ne pas être tombée sur la bonne recette ou si les explications n’étaient pas claires dans tout ce que j’avais pu lire auparavant mais mes choux se dégonflaient toujours après la cuisson et n’étaient jamais très beaux. Pour la pâte à choux… les tiens sont très beaux en tout cas, Moi aussi j'ai fais une pâte à choux mais pas de Michalak. Mettre la pâte dans une poche à douille (personnellement, je ne mets pas de douille pour les choux, j’utilise la poche à douille tel quel). On sait qu'elle est prête lorsqu'elle forme une boule qui ne colle ni aux parois de la casserole ni à la cuillère en bois. Pour autant,la recette signature de Christophe Michalak est sans conteste sa fabuleuse et magnifique religieuse au caramel ! www.lesfoodies.com/graceanne/recette/chouquette-avec-pate-choux-michalak 60g Farine. Epatant , ton article ! Tu t'es attaquée à quelque chose de pas facile à faire ! D'une part pour ne rien oublier sur la réalisation du craquelin de Michalak, et d'autre part pour ne négliger aucune étape comme la confection de la crème pâtissière qui ici laisse place à un crémeux aux fruits ou encore la cuisson parfaite de la pâte à choux. J'aimerais bien en fair eplus souvent mais je manque de temps.... Lors de ma première fois j'ai aussi loupé la cuisson, la 2eme fois s'était la bonne :)Ils sont bien beaux, merci pour ces astuces aussi. Chouquettes: ajouter 50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner. Dans un casserole, on porte à ébullition : l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Pas si simple ! Veillez à les faire petits et à les espacer car ils gonflent beaucoup, beaucoup ! Puis rallumez votre four à 160 °C et poursuivez la cuisson 12 minutes. Mais euh ils sont pas "finis' tes éclairs ...J'rigole ! 1. Pets-de-nonne: pâte à choux passée en friture. Je viens de respecter la recette à la lettre et mes choux mais ils n'ont pas gonflés (impossible de mettre la crème patissière dedans sauf en les coupant en deux) et non qu'ils s'étalent Heureusement le champion du monde la pâtisserie Christophe Michalak nous dévoile sa recette personnelle et ses astuces pour la réaliser à la maison. Laisser un espace suffisant entre les choux car ils gonflent en cuisant. Pour les éclairs, former des lignes de 12 - 15 cm en exerçant une pression régulière sur la poche à douille. En verser la moitié dans la pâte à choux et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois. Préchauffer le four à 250°. La prochaine fois je choisirais votre recette. ils sont beaux..... j'ai hâte de voir le résultat final, très prometteur :-)))Bisous, ☼ ☼ ☼MERCI chère Cindy pour cette belle recette !! https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-choux_14081_2 Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Je ne sais pas si c’était le fait de ne pas être tombée sur la bonne recette ou si les explications n’étaient pas claires dans tout ce que j’avais pu lire auparavant mais mes choux se dégonflaient toujours après la cuisson et n’étaient jamais très beaux. Tu transformes une triste aprem en une apres midi de reve!!!!! Nul, la pâte est trop liquide et les choux sont tout plats, je ne la referai pas d'autant que sur d'autres sites la recette de Michalak est donnée et les proportions sont différentes ! Bref, une sombre journée, une journée à manger des sucreries. Verser la farine en une seule fois. Mettez cette pâte dans un saladier et faites-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3-4mn, elle doit descendre à environ 45°C... ne laissez pas la pâte dans la casserole, c'est une petite astuce de Michalak ! Heureusement le champion du monde la pâtisserie Christophe Michalak nous dévoile sa recette personnelle et ses astuces pour la réaliser à la maison. C’est parti mon Kiki : Pour le craquelin:-40g de beurre mou-50g de cassonade-50g de farine-un peu de colorant en gel, mais pas obligatoire . Cuisson de la pâte à choux : faut-il utiliser la chaleur tournante ? :)Bises à toi et passe une belle journée !! merci ! 50g Beurre. Et de la sortir avant d allumer le four surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson A feu doux, dessécher la pâte à choux : On la tient remuée pendant 30 secondes pour enlever l'humidité de la pâte. Ne pas mettre les petits choux et les éclairs sur la même plaque car les petits choux cuisent environ entre 25 à 30 mns à 210 degrés, par contre, les éclairs demandent entre 38 à 45 mns. Croustillant Montage des choux. Recette de la pâte à choux de C. Michalak en images, 55g de farine T55 (attention la pâte sera ratée si l'on utilise de la T45), 100g d'oeufs battus à température ambiante (2 oeufs). j'ai déjà fait de la pâte a choux avec la farine t 45 et sa a marcher pourquoi il dise sa sera trop liquide ? C est super Voilà, vous savez tout ! Néanmoins, il est possible de ne mettre que du lait en liquide (la pâte reste moelleuse plus longtemps) ou que de l'eau, c'est plus économique, c'est ce que font la plupart des pâtissiers, et ça n'affecte pas le goût. - verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher les choux sur la toile de cuisson (ou à défaut un papier de cuisson disposé sur une plaque allant au four). !J'ai bien ri aussi en imaginant la terreur sur le visage de ton chéri !Perso, j'ai réussi la première que je l'ai faite mais le dressage pas glop ... !Bisous, Un super travail ma Cindy !! Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. Des choux irréguliers? Je venais justement de tenter une nouvelle recette de pate à choux (mal m'en a pris !) Chouquettes: ajouter 50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner. Il faut essayer de vraiment maintenir la même pression et la même vitesse du début à la fin de l'éclair pour que celui-ci soit bien régulier. 2g Sucre semoule. 55g Eau 55g Lait entier. Pour vous aider, dessiner des gabarits de la taille des choux que vous souhaitez réaliser sur du papier cuisson; Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, munie d'une douille unie; Remplir vos gabarits; Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou Enfourner les choux pour 10 minutes, au cours desquelles ils vont pouvoir gonfler. 50g Beurre. Normalement, elle ne coule pas ou très peu. Pets-de-nonne: pâte à choux passée en friture. toute un programme !! On peut mélanger 50/50 pâte à choux et crème pâtissière et mettre dans une pâte sucrée, cuire le tout, et on a un autre dessert.La pâte à choux est trés versatile, c'est une de mes bases préféres :). La pluie tombait en un triste rideau sur le jardin détrempé. eh bien moi jaimerai obtenir des choxu aussi réguliers !!!! Celle que je propose ici est la version que Michalak avait donné dans son émission le "Gateau de mes rêves". 5 - 12 pers ... Pâte à choux. Voici LA recette inratable qui va vous étonner ! Et c'est ainsi que nous nous sommes lancés corps et âmes dans la préparation de la pâte à choux de Christophe Michalak, le pâtissier beau Vous avez envie de choux gonflés et croustillants ? Pour être sûr d'avoir la bonne consistance, incorporez donc vos oeufs 50g par 50g... Placez la pâte dans une poche a douille et dressez vos choux sur une feuille de papier sulfurisé, en les plaçant en quinquonce. Préparation de la pâte à choux C. Michalak Je n’hésite pas à les laisser un peu plus longtemps dans le four, pour qu’ils ne retombent pas. Trop desséchée, les choux craqueront à la cuisson. Tu t'en ai bien sorti finalement, tu as su maitriser la bête hihi !!! je vais bien suivre ça : un détail cependant : à quelle hauteur du four doit on placer les éclairs ( bas ou mi hauteur ?) Mélanger à la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène. Les choux à la crème de Michalak … Pour réussir sa pâte à choux, il est important d'être bien organisée. Déçue, Valentine Choux Choko Recette nombre de personnes. Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter : Le ciel était noir. Pensez à coller la feuille de papier sulfurisé à la plaque avec un peu de pâte à chou à chaque coin de la feuille. https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-choux_14081_2 Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson d'une pâte à choux, sinon, ça devient raplapla de suite et on finit avec des crêpes pas terribles... Trop de pâte à choux, on la mets dans une friteuse et ça devient des superbes pets de nones. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance. A l'aide d'une poche à douille muni d'un embout rond d'environ 1cm, faire vos choux en pressant la poche à douille jusqu'à l'obtention du diamètre désiré. Cela fait 2 fois que je fais T45 et la pâte est trop liquide, je n'avais pas regarde que la farine était T55. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Laissez refroidir sur une grille. : résultat liquide, affreux ! Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson. Choux craquelin (Michalak) (desserts ) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 10 min - Recette simple et à coût eco. Battez les oeufs en omelette. Amateurs de la pâte à choux j’ai la solution pour avoir des choux bien ronds. Comment faire la pâte à choux En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de […] Mais attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide, car c'est ce qui m'est arrivé la première fois et c'est quand-même pénible à rattraper. superbe !Une très belle fin de journée de jeudi, bisousJacqueline. - verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher les choux sur la toile de cuisson (ou à défaut un papier de cuisson disposé sur une plaque allant au four). Si la pâte est trop compacte, ajouter peu à peu le reste de l’œuf. Choux Choko Recette nombre de personnes. Et là le moins que l'on puisse dire c'est que la pâte n'a pas eu le temps de rassir !! Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux. -le craquelin doit être plus petit que la taille de vos choux, il gonflera à la cuisson. Et c'est là que je l'ai dis. Ici j'adore en faire que se soit pour des choux ou des éclairs !! Vous êtes la deuxième personne aujourd'hui à me dire que la recette de la pâte à choux du dernier livre de Michalak ne fonctionne pas, mais je ne l'ai pas encore testée. Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! C'est là que tout se joue : Si vous avez tout respecté, normalement vous avez juste assez d'oeufs pour que la texture soit parfaite. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez faire des tas de pâte à l'aide de 2 petits cuillères, une remplie de pâte, l'autre pour pousser la pâte sur la feuille de cuisson Enfourner 15 min à chaleur statique (les choux vont gonfler) puis prolonger de 10 min toujours à 190 °C mais à chaleur ventilée (pour dessécher les choux). Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Dès sortie du four, les mettre sur une grille pour éviter que la condensation les rendent mous, Il est possible de les congeler, mais sans les crèmes. Une fois apprivoisée la pâte à choux vous ouvre les portes de nombreuses et délicieuses pâtisseries, alors n'hésitez pas à vous lancer :-) A suivre dans les jours qui viennent la recette de l'éclair au chocolat !