Bon courage pour la réalisation de votre entremets pour 50 personnes, vous êtes très « courageuse » et je serais ravie d’avoir une photo de votre gâteau, photo que vous pourrez m’envoyer à cette même adresse. Ludivine je ne suis malheureusement pas dans votre cuisine ! qu’en pensez-vous ? Légère et facile ! Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille. 2. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie ( Je sais que vous n’aimez pas ça, mais ma fille adore et je voudrais lui faire une bûche de Noël ), bien sûr, Mr google doit vous donner ça sans problème. Un grand merci d’avance. 5. 1. Je cherche une recette de biscuit châtaigne mais pas trop sucrée. Quand on verse la pâte, combien de mm (+-) la pâte doit-elle mesurer en épaisseur? Ajoutez ensuite la farine et la levure mélangées, puis le lait et la vanille. Donc mesdames et messieurs. Voici le dessert que j'ai préparé pour ce soir, en version individuels. j’ai suivi les proportions. Vous y trouvez la recette de la génoise, la recette du biscuit Joconde (mon préféré), le recette de la dacquoise, génoise, Si vous cherchez la recette du biscuit croustillant pour entremet, là … 3. C’est une pure merveille. Faites fondre au bain–marie le chocolat, ajoutez-y hors du feu en remuant vivement les 2 œufs et le jaune, puis la fécule. Pour le croustillant praliné. Et pour le plaisir de mes enfants j’ai voulut faire une génoise… et la catastrophe… j’arrive a monter mes œufs et mon sucre au bain marie mais dés que j »intègre ma farine ca retombe et évidement a la cuisson c’est compact. Mélangez dans 1 cul de poule les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait. 1. Biscuit joconde, dacquoise, pâte à cake, financier, pain de Gênes, biscuits à la […] La recette traditionnelle de la génoise se fait au bain-marie, pour donner du volume à la pâte en fouettant les oeufs et le sucre sur une chaleur douce. pour la farine je n’ai jamais vu de recette sans farine, c’est original mais bizarre! La tendance actuelle est de supprimer le bain-marie mais on fait comme on veut ! Je viens de la rajouter mais sans les explications dans cet article aussi sous le nom version 2012 bonne chance, Bonjour, OK c est très bon mais j ai un petit soucis car il y a une personne qui est allergique au fruit a coque donc la poudre d amande c est pas possible Merci d’avance de votre réponse. j’ai vu plus bas que vous parliez de taille de moule et de calcul, pour adapter des proportions etc.. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci Mercotte, je conserve ces recettes précieusement !!! La façon dont la génoise a été conçu par Chloé était pour le moins surprenante. Svp puis-je utilisé un biscuit jo onde pour plagier un number cake? C’est le croustillant praliné qui est dans pas mal de mes bûches, je vous laisse chercher je suis au taquet ! – Ajoutez de la pâte de pistaches pour avoir une dacquoise à la pistache. Mariem, ce n’est pas un cake c’est une génoise et pas de levure dans la génoise, ni dans le biscuit de Savoie tiens pendant que j’y suis . Utiliser des moules antiadhésifs légèrement beurrés. Petite question, je compte utiliser la recette du biscuit financier pour faire un number cake (1 seule couche et non 2 comme la plupart), en le réalisant sur une plaque rectangle taille 30*40cm. De plus, elle est « retombée » en refroidissant, donnant un résultat bon au goût, mais pas du tout la texture moelleuse des dacquoises que j’ai déjà goûtées. merci pour votre réponse. Cordialement, Bonjour Marie Astrid, je ne peux résolument pas vous aider je ne maîtrise que les gâteaux de pâtisserie classique et malheureusement pas les gâteaux de cake design je vous conseille de faire appel aux blogs spécialisés qui sauront beaucoup mieux que moi vous répondre et pour la bombe effet velours je n’aime pas je préfère le flocage au pistolet , mais il faut le faire sur un entremets surgelé et bien la mettre à bonne température , bonne chance, Excellente idée cette base de base, mais serait-il possible d’y ajouter les détails tels que texture (plus ou moins croustillant, moelleux, fondant, à imbiber, etc. ne sortent pas du cercle ? Je veux dire par quelle qualité se démarquent-ils, ou pour lesquelles on préfèrerait tel biscuit à un autre. peut on faire une dacquoise avec seulement blanc d’oeufs,; farine, maïzena et sucre et dans quelles proportions, je parfumerais avec des zestes d’agrumes avant de cuire et d’en faire un biscuit roulé garni de fromage blanc maigre parfumé ou fruité, Encore merci pour vos recettes que je réussis toujours du premier coup Quelle est la différence entre un biscuit cuiller et une génoise ? Le plus du Chef : Les biscuits les plus adaptés à la réalisation d’un fond de tarte sont les petits-beurre et les spéculoos, selon vos préférences. ... Gâteau à la pistache. Décorer. Merci pour votre réponse Mercotte et vivement la nouvelle saison du « meilleur patissier «, et il n’y a pas la recette sur le site de M6, je dois avouer que je ne connais pas la recette de Cyril et nous en avons tellement fait que je ne me souviens pas , désolée. Mais vous trouverez aussi une recette de génoise facile, avec la méthode des blancs d’oeufs montés en neige et sans bain-marie. Ces fonds se gardent 15 jours ds 1 boîte hermétique au sec. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. 1. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Bref je vais tenter ou me rabattre sur une génoise aux amandes je ne sais pas encore merci bises et bon w end, merci pour tout ça ! 7. Il est donc sans gluten ! avec toutes ses recettes, on n’a plus qu’à se lancer. l’entremets sera composé de couches de génoise à plat superposées comme font les pâtissiers pros. Pour faire le financier sur une plaque 30×40, il va falloir multiplier les ingrédients par 3,8 (donc par 4) par rapport à la recette proposée sur cette page. Ingrédients pour un biscuit dacquoise de 23×33 cm : 5 blancs d’œufs (200 g), 80 g de sucre en poudre, 180 g d’amande, 50 g de sucre glace. ), pour quel type d’entremet/pâtisserie et montage, quelle épaisseur pour base et/ou insert, résistance au poids (certaines bases sont à éviter pour des entremets assez épais et dense :)), un jour peut être quand j’aurai le temps, là je suis sans cesse en déplacement, mais je note votre suggestion ! Je m’entête en réussie une mais bon c’est la galère. Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Merci par avance de votre réponse, et bonne continuation à vous. – Je mets par dessus une crème chantilly mascarpone + une « curd » framboise, pensez-vous que c’est ok de pocher les crèmes sur le gateau la veille ou ça va trop l’imbiber de « jus » ? Le problème c’est que je ne sais pas comment m’y prendre… 1. Merci pour toutes ces recettes. Principalement connu pour sa présence dans l’opéra, le biscuit joconde est bien moelleux et très maniable. Chauffez le four à 210°. suis je dans l’erreur ? 2020 - Découvrez le tableau "Biscuits croustillants" de Boutheina Hadhri sur Pinterest. Je voudrais faire un gâteau fourré, l’idée serait de substituer la génoise par la dacquoise et donc de faire une seule dacquoise assez haute 8cm environ que je decouperai ensuite dans l’épaisseur. Bonnes fêtes, Vous êtes très gentille Danielle et vous comprenez pourquoi je réponds en général aux commentaires à 4h du matin pour y arriver, je comprends parfois que les lecteurs n’aient pas le temps de lire les commentaires et je trouve bien sûr qu’ils devraient le faire, mais bon…allez savoir qui se cache derrière les écrans, leur niveau de compétence etc… En tout cas un grand merci pour votre soutien et passez de joyeuses fêtes de fin d’année , Bonjour Mercotte Merci d’avance !!!! Belle journée gourmande, un biscuit cuillère n’a pas de matière grasse, la génoise si, Bonjour Mercotte Pour certaines recettes on peut ne pas lettre de farine. Ingrédients pour 3 cercles de 16 à 18 cm de diamètre : 4 œufs, 80 g sucre, 90 g de farine tamisée, 20 g sucre glace. Deux biscuits craquelés ressemblants à de la dacquoise fourrés d’une crème moka avec les deux extrémités trempés dans du chocolat. Pour combien de personnes, votre recette de dacquoise?4,6 ,8? Talons hauts&Cacao : Tu peux très bien remplacer la gélatine en poudre par des feuilles, ça m’a paru intéressant pour certaines qui craignent le produit de donner une alternative autre que l’agar plus difficile à travailler dans les entremets. Les recettes sont prévues pour un flexipat ou une plaque de four de 40×30. J’ai le même problème avec la page a chou des profiteroles qui est trop froide. Merci de ta réponse , bonne fin de journée. All rights reserved. à bientôt Dominique, Merci pour toutes ces recettes ! Pourriez vous m expliquer pourquoi est ce qu on doit battre les oeufs et le sucre au bain marie (génoise) au lieu de les faire monter directement au batteur? Je ne l’ai peut-être pas faite refroidir correctement: je l’ai ôtée de la plaque, transférée sur un plat froid et couverte d’un torchon pour éviter qu’elle sèche. mais rien ne vous empêche de modifier les proportions , la calculette est votre amie, Bonjour, Natalia. Ajoutez le beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Versez la pâte sur une plaque en silicone 23,5 x 33,5 cm ou sur des plaques à four recouverte de papier sulfurisé. Je vois une recette beaucoup plus simple . Le biscuit dacquoise est fait d’amande en poudre, d’oeufs et de sucre. Préparation : Faites cuire le biscuit environ 12 min à 180°C, il doit être joliment doré. Merci pour votre réponse, Bonjour , Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à l’aide d’une maryse. Merci d’avoir pris le temps de m’aider! Remettre au réfrigérateur. Émietter les gavottes du bout des doigts. Préchauffez le four à 180°C. si ça ne marche pas tant pis . Ah oui et pour la finition je pensais faire un miroir mais on m’a parlé de bombe de peinture effet velours… décidément, ce blog va de plus en plus être ma « bible » avec ces bases!….quand je cherche une recette, je passe toujours par ici…merci! La dacquoise est juste parfaite pour monter en étages ma bûche de Noël vanille/ fruits exotiques! en fait les 2 sont possibles pas de souci mais je privilégierais plutôt le cake. Saupoudrez de sucre glace et cuire 80mn à 150° en inversant les plaques à mi-cuisson. Par exemple pour la recette de la génoise circulaire quelle taille de moule faut il avoir ? J’apprécie beaucoup votre site sur lequel je puise régulièrement des recettes et techniques. Une question qui me pose problème, impossible de trouver la réponse sur internet. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole. pour le biscuit à la cuillère ou dans le genre Madeleine. Étalez sur un flexipat et lissez à l’aide d’une spatule coudée. je voudrai faire un gâteau en forme de château de princesse et je ne sais pas quel biscuit faire. Versez le mélange sur le flexipat et enfournez 9mn à 150°. La question subsidiaire : – Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, ils peuvent varier en fonction de votre four…. J’avais compris quand même y en a dans ma petite tête !! Ajoutez ensuite le beurre noisette. (c’est la première fois que j’en fais). Pour cela je pense remplacer une partie de la farine par du cacao amer.Par exemple, pour une mesure initiale de 90 g de farine, je ferai 50g de farine pour 40 g de cacao en poudre. Recette plus facile  : 90g de farine, 90g de sucre, 150g d’œufs. Merci d’avance pour votre aide !!! Mer i. Patricia, je ne suis pas une spécialiste du cake design, je pense que vous devriez vous adresser à celles qui en font, il me semble que les habitués font un molly cake, mais je n’ai pas de recette, la génoise devrait aussi marcher. autrement règle de trois si c’est 4 oeufs 200g de farine 80g de poudre d’amande et bien pour 5 oeufs je divise 200 par 4 et je multiplie par 5 etc c’est bien une règle de 3 enfantine non ?

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